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レシピ紹介

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健康レシピ

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Healthy Recipe

少ない油の揚げ焼きでヘルシーに

なすの揚げ浸し

機器

・スチームコンベクションオーブン

備品

・アルミホテルパン×2

・65mmホテルパン

・蓋(35mmホテルパンでも代用可能)

#回転釜#立体炊飯器#スチームコンベクションオーブン

材料

材　料 形　状 1バット分分量

なす

　格子状に切れ目を入れ

　縦横1/2に切る

 2000g

油

   140g

青ねぎ

 　小口切り 60g

◆だし汁

   1200g

◆しょうゆ

   120g

◆みりん

   80g

◆砂糖

   40g

◆おろし生姜

   30g

 

作り方

  1. なすの水気をしっかりと拭き取る。
  2. 1. のなすに油を絡め、アルミホテルパンに並べ、オーブン・230℃・5分で加熱する。
  3. 鍋に◆を入れ、ひと煮立ちさせる。
  4. 65mmホテルパンに2. を入れ、3. をかけ、青ねぎを散らして蓋をし、コンビ・180℃・8分で加熱する。

調理のポイント

 

なすの素揚げの際、皮面を上にして並べることで味が染み込みやすくなります。