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日本のおいしい郷土料理

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Japanese Recipe

秋田県

豆腐カステラ

機器

・スチームコンベクションオーブン

備品

・穴明きホテルパン

・65mmホテルパン

#回転釜 #立体炊飯器 #スチームコンベクションオーブン

材料

材　料	形　状	1バット分分量
木綿豆腐		5600g
砂糖		720g
卵		14個
片栗粉		105g
塩		10.5g
油		4g

調理のポイント

・豆腐は固く絞り過ぎず、ある程度の水分を残すことでしっとりとした食感に仕上がります。

・加熱前は平らにならしましょう。

・半日ほど冷やすと、より美味しくいただけます。

作り方

穴明きホテルパンに、木綿豆腐をのせ、スチーム・FULL・10分で加熱する。
1. をこし布で包み、絞るように水分を絞り出す。
2. の粗熱がとれたら、全ての材料を合わせ、フードプロセッサーでよく混ぜ合わせる。
油を塗った65mmホテルパンに3. を流し入れ、表面を平らにならす。
4. をオーブン・170℃・25分で加熱する。